EN / HU

HÁLAADÁS-NAPI FINOMSÁGOK

1621 őszén, csaknem egy évvel azután, hogy angol zarándokok érkeztek Plymouthba, a mai Massachusetts területére,  az újonnan jöttek a segítőkész Wampanoag indiánokkal közös lakomával ünnepelték meg első sikeres aratásukat. A háromnapos ünnep az amerikai őslakosok és az angol puritánok szokásainak az ötvözete, amelyen terített asztal mellett jut kifejezésre a hála és barátság.

A történészek szerint a két csoport lakomájában őshonos amerikai növények és állatok—pulyka, kacsa, szarvas, rák, homár, bogyók és sütőtök—szerepeltek. Bár a modern hálaadás-napi menü némiképpen eltér az eredetitől, az ünnep lényege nem változott: köszönd meg, amid van, és osszad meg másokkal.
 
A mai menü lelke az egészben sült pulyka—valójában olyan sok amerikai asztalára kerül ilyenkor, hogy sokan csak pulykanapként emlegetik az ünnepet. A sült mellé általában kenyértölteléket, áfonyaszószt és burgonyapürét, desszertnek pedig sütőtök-pitét esznek.  Az alapfogások elkészítési módja és az esetleges kiegészítők azonban tájegységenként, családonként, szakácsonként változnak. Az alábbiakban a budapesti Amerikai Nagykövetség diplomatái osztják meg velünk néhány családi receptjüket:
 
TŐZEGÁFONYA (VÖRÖS ÁFONYA) – CHILI SZÓSZ
 
Mesésen finom a sült pulykával! Kitűnő alternatívája az unalmas áfonyaszósznak! Sima feketeáfonyával is jó, ez Magyarországon elterjedtebb (a (vörös)áfonya Amerikából származik!) és sok helyütt lehet kapni, legalábbis ha szezonja van.
 
Hozzávalók:
 
1 doboz friss áfonya | 4 evőkanál cukor | 1 csokor újhagyma | 1 csokor friss koriander (ha nem lehet beszerezni, ez elhagyható) |2 friss jalapeno paprika (bármilyen chilipaprika jó, a lényeg, hogy csípjen!), a magjait távolítsuk el, és aprítsuk fel |1 evőkanál olívaolaj | 1 zöldcitrom leve | ¼ csészényi mogyoró (helyettesíthető mandulával)
 
Elkészítése:
 
Megjegyzés – Használhatsz botmixert, vagy ha nincs, egy kés is megteszi!
 
Pirítsuk meg a mogyorót egy vastag aljú, lehetőleg vasból készült serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül, majd vágjuk fel apróra.  Aprítsuk fel a zöldhagymát, a koriandert és a jalapeno paprikát.  Helyezd az áfonyát turmixgépbe vagy robotgépbe, és aprítsd fel, de ne teljesen, inkább csak apró darabokra.  Ekkor add hozzá a mogyorót, az apróra vágott újhagymát és koriandert, a felaprított jalapeno paprikát, az olive olajat és a zöldcitrom levét, és turmixold össze a keveréket.  Tedd a keveréket egy befőttesüvegbe, és tartsd a hűtőben.  Egy hónapig áll el.
 
BUCKEYE
 
Üdv mindenkinek!  Örülök, hogy megoszthatom veletek a buckeye (vadgesztenye) receptemet!
 
Hozzávalók:
 
2 csésze krémes mogyoróvaj |1 csésze szobahőmérsékletű vaj | 1 teáskanál vaníliamag/aroma | 4-6 csésze porcukor | 2-3 zacskó reszelt csoki
 
 
Elkészítése:
 
Keverjük el alaposan a mogyorókrémet, a vajat és a vaníliát.  Keverjük bele a porcukrot, amíg laza tésztaállagot nem kapunk.  Készítsünk 3-5 cm átmérőjű gombócokat a masszából, majd helyezzük őket a egy műanyag edényben a hűtőbe vagy a mélyhűtőbe legalább 30 percre. (Én két napig tartottam fagyasztóban a gombóckákat.) Olvasszuk fel a csokoládéreszeléket – legjobb mikróban, két adagban.  Mártsuk bele egyenként az olvasztott csokiba a gombóckákat fogpiszkáló segítségével, majd helyezzük zsírpapírra-sütőpapírra őket, amíg a csoki meg nem dermed.  Vizes ujjal eltüntethetjük a gombóckákról a fogpiszkáló okozta lyukat.  Én visszatettem még őket a hűtőbe egy kicsit, hogy még jobban megszilárduljon rajtuk a csokibevonat.  Amúgy a buckeye amerikai angolul vadgesztenyét jelent, ami persze nem ehető, de ez az édesség annál inkább!
 
 
KENYÉRTÖLTELÉK
 
Ezt a receptet a dédnagymamámtól örököltem, szóban mondta el, és azt hiszem, még soha senki nem írta le!
 
Hozzávalók:
 
2 vekni fehér kenyér | ½ kg vörös- vagy főzőhagyma | 23 dkg vaj | 20 g morzsolt rozmaring | 20 g morzsolt oregánó | 20 gramm morzsolt zsálya | 15 gramm őrölt gyömbér | 15 gramm morzsolt majoránna
 
15 gramm morzsolt kakukkfű | 4 gramm feketebors | 10 gramm só | Víz
 
 
Elkészítése:
 
A kenyérkockákat kétféleképpen készíthetjük el – vágjuk kockákra, és hagyjuk elöl egy éjszakára, hogy megkeményedjenek. Vagy: kockázzuk fel a kenyeret és pirítsuk meg a sütőben, aranybarnára.
 
Tegyük félre a kenyérkockákat. A fűszereket keverjük össze és zúzzuk őket porrá. A hagymákat tisztítsuk meg, vágjuk ketté, majd szeljük félkörökké.  Helyezzük a hagymát, a porrá zúzott fűszereket és a vajat egy nagy edénybe vagy mély serpenyőbe, és töltsük fel annyi vízzel, hogy ellepje.  Főzzük közepes-nagy lángon, amíg a vaj el nem olvad, időnként kevergessük meg.  Ezután vegyük le a lángot, és még egy óráig főzzük takaréklángon.  Ne fedjük le az edényt/serpenyőt! ĺgy tovább tud rotyogni a hagyma! Ha a víz több, mint fele elfőtt, öntsünk hozzá még vizet. Ha kész, tegyük bele a száraz kenyérkockákat.
 
A tölteléket kétféleképpen készíthetjük el – 1) egy edényben, vagy 2) magában a pulykában!
 
1)         Amíg sül a pulyka, legalább 45 percig, helyezzük a tölteléket a sütőbe egy letakart tűzálló edényben, 35 percen keresztül.  Ekkor vegyük le a fedőt, és még 15 percig süssük, hogy a teteje megpiruljon.
 
2)         Tisztítsuk meg a pulyka belsejét.  Egy nagy kanál segítségével, töltsük a pulyka nyak- és hátsó részébe a tölteléket, de ne túl sűrűre, mert akkor nem fog átsülni a töltelék.  Ha van hústűnk, használjuk azt, ha nincs, akkor szorosan hajtsuk rá a pulyka bőrét a töltelékre. Süssük át a pulykát, majd vegyük ki a sütőből, de ne kapcsoljuk ki.  Kanalazzuk ki a tölteléket, és egy hőálló edényben tegyük vissza a sütőbe további kb. 20 percre.  Ez azért szükséges, mert a pulykának kevesebb idő kell ahhoz, hogy átsüljön, míg a belsejében lévő tölteléknek több. Viszont azáltal, hogy először a pulykában sütöttük, a töltelék magába szívta a hús levét, ezáltal fantasztikus íze lesz!
 
Mikor kész, szolgáljuk fel a pulykával, és a pulyka levéből készült szósszal!  Újramelegítve, maradékként is kiváló!  Ez egy legalább annyira tipikus hálaadás-napi étel, mint a pulyka!
 
PÁROLT, SZELETELT KELBIMBÓ CITROMHÉJJAL
 
Hozzávalók:
 
2-3 evőkanál citromlé | 1 citrom reszelt héja | 1-1.5 kg kelbimbó | 2 evőkanál olívaolaj | 2 evőkanál vaj | 3-4 fokhagymagerezd, összezúzva | 2 evőkanál fekete mustármag, VAGY köménymag VAGY mák | ¼ csésze fehérbor vagy vermut | só, bors ízlés szerint
 
 
Elkészítése:
 
Öntsük a citromlevet egy nagy keverőtálba. Vágjuk le a kelbimbók végét, ere nem lesz szükségünk. Vágjuk a kelbimbókat vékony szeletekre robotgép segítségével vagy kézzel.   (Ha kézzel szeleteljük, vágjuk ketté a kelbimbókat hosszában, majd keresztben szeljük fel őket vékonyra, úgy, hogy a bimbó belseje felé vékonyabbak legyenek a szeletek, így jobban átfő.) Helyezzük a felszeletelt kelbimbókat a keverőtálba, rázzuk össze a citromlével, és az ujjaink segítségével válasszuk szét levelire a bimbókat.
 
Hevítsük fel az olajat egy nagy vas serpenyőben – elég nagyban ahhoz, hogy beleférjen az összes kelbimbó.    Ha már forró az olaj, adjuk hozzá a kelbimbót, a fokhagymát, a magokat, és pároljuk addig, amíg a kelbimbó üvegesre nem válik, meg nem fonnyad kissé, de még mindig élénkzöld és ropogós. Ez kb. 4 perc.
 
Öntözzük meg a borral, és adjuk hozzá a sót és a borsot.  Még további egy percig pároljuk, miközben kevergetjük.  Zárjuk el a lángot, még ízesítsük sóval, borssal és locsoljuk meg még egy kis citromlével, ha szükséges.  Keverjük bele a citromhéjat, egy kicsit tegyünk félre, és azt a tetejére szórva tálaljuk.
 
VAJAS KUKORICAKENYÉR
 
Hozzávalók:
 
1 1/3 csésze kukoricadara | 1 csésze búzafinomliszt | ¼ csésze cukor | 2 teáskanál  sütőpor | ¾ teáskanál nagyszemcsés só | 1 csésze plusz egy evőkanál író (vagy 1 csésze tej plusz egy evőkanál citromlé) | 20 dkg plusz egy evőkanál vaj, olvasztva |1 nagy tojás plusz 1 nagy tojássárgája, felverve
 
 
Elkészítése:
 
Vajazzunk ki egy kb. 22x15x8 cm-es fém tepsit.  Keverjük össze a kukoricadarát, a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót egy nagy keverőtálban.  Adjuk hozzá az írót (citromlével savanyított tejet), az olvasztott vajat és a felvert tojásokat.  Keverjük össze alaposan fakanállal.  Hagyjuk állni 30 percig, hogy a folyékony hozzávalók jól beszívódjanak a száraz hozzávalókba.   Közben melegítsük elő a sütőt 190 fokra.
 
Öntsük bele a keveréket a kivajazott tepsibe.  Süssük addig, amíg a széle meg nem barnul, tűpróba, kb. 40 perc.  Hagyjuk a kenyeret 5 percig pihenni a tepsiben. Fordítsuk ki a kenyeret egy rácsra és várjuk meg, amíg teljesen ki nem hűl.
 
 
 
hirdetés